Hidratos de Carbono: quanto mais lentos melhor
Os açúcares simples, quando absorvidos na forma de glucose, provocam grandes picos de açúcar no sangue, repentinos e imediatos, o que leva à libertação de insulina em grandes quantidades para regularizar a glicemia.
Hidratos de Carbono: quanto mais lentos melhor
Os hidratos de carbono complexos, por sua vez, demoram a ser digeridos. Assim, a absorção de glucose é lenta e gradual, tal como a sua chegada ao sangue, pelo que a libertação de insulina é menor.
O que mais afecta a resposta da insulina à ingestão de hidratos de carbono é o índice glicémico dos alimentos (IG). Este é afectado não só pelo tipo de hidrato de carbono (simples ou complexo), como também pelas proteínas, fibra e gordura que compõem os alimentos, e as técnicas de processamento e confecção a que estes foram sujeitos. Por isso, alguns alimentos com hidratos de carbono complexos têm um IG elevado depois de terem de cozinhados (como é o caso do arroz branco cozido, por exemplo).
ATENÇÃO AOS BOLOS E SOBREMESAS!
Os doces são ricos em açúcares refinados e gorduras industriais e não devem ser utilizados como fontes de hidratos de carbono. Por outro lado, nos refrigerantes são utilizados xaropes também pouco úteis energeticamente e, com o gás carbónico, provocam um desequilíbrio massivo no corpo.